女力媒合 醜蔬果變好湯 格外美味的秘密

by  黃沛云
兩個品牌的合作為彼此加分,正是「女力媒合」希望創造的共好效益。

當市場上不受青睞的醜蔬果,遇上堅持食材真味的大廚,一場暖心又暖胃的湯品饗宴,上周末在東區SOFR3SH農學堂登場。非常木蘭總監徐開塵說:「我們長期透過報導關注女力,看見許多品牌1+1等於無限大的可能性,有了媒合女力的想法。」於是邀請SOUP湯品專賣店的主廚陳溫仁,運用「格外有意思」團隊向小農收購的醜蔬果為食材,示範「醜蔬果如何變好湯」。

 

 

媒合串聯 1+1可以無限大

 

這天陳溫仁示範的南瓜濃湯,是SOUP湯品專賣店的人氣品項,義式蔬菜湯則是義大利傳統家鄉料理。「格外有意思」創辦人王馨妤,帶來了南瓜、馬鈴薯、地瓜等食材。她說:「像這顆南瓜的外型完好無缺,只因體型較大,對一般小家庭而言份量太多不易烹調,所以常被市場所淘汰,就是所謂的格外品。」

 

除了太大、太小外,還有一些被紅蜘蛛、果蠅爬過造成表面結痂的食材,其實都只是外觀不討喜,安全與風味沒有問題,營養價值更不打折扣。而且「格外有意思」都挑選不施用農藥、化肥、除草劑的食材,連皮一起烹飪也可放心。

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陳溫仁將南瓜洗淨後,不削皮直接切塊,挖掉不好煮的南瓜籽,再加入馬鈴薯一起燉煮。一旁的鍋子也沒閒著,洋蔥先下油鍋炒香,再放入西洋芹、番茄、紅蘿蔔。滿屋飄香中,他說起自己從一道料理三、四千元的三二行館名廚,到賣一碗湯三、四十元的創業頭家的故事。

 

帶著多年餐飲經驗與人脈「下海」,在下班時間「做義工」,開了這家有許多堅持的Soup湯品專賣店:堅持不使用養殖魚而選用野生海釣魚類;堅持不用一滴雞粉、海鮮粉、味精,使用馬玲薯而非精製澱粉勾芡;堅持上班族可負擔的銅板價位,只為了當初太太何蕙如一句話:「希望給外食族多一種對身體無負擔的選擇。」

 

陳溫仁問現場四十幾位參與者:「吃泡麵時,是不是喝第一口湯,就覺得很鮮很好喝?」然而真正食材製成的湯品,不會在第一口就滋味鮮明,而是入口溫順,餘味醇厚,喝完的感覺是溫和舒暢,而非口乾舌燥。大家爭相詢問名廚對台灣有機食材的看法,以及如何挑選安心食材,互動相當熱絡。

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陳溫仁(左)與何蕙如(右)創業,提供真實食材料理成的平價湯品,給外食族無負擔的選擇。陳欣悅 / 攝影

 

 

不歧視醜蔬果 就是支持友善耕作

 

經由非常木蘭的引介,Soup湯品專賣店已開始採購「格外有意思」的格外品食材。除了比市價便宜,更重要的是能為減少食物浪費盡一份力,並且支持友善耕作的農友。王馨妤說,根據統計,台灣每年每個人浪費掉平均96公斤的食物。相較於家中吃剩的、冰箱裡爛掉的,其實最大量的浪費是在農田中。歪扭的小黃瓜、腳分岔的紅蘿蔔、奇形怪狀的地瓜,因為農家預期它們不受消費者歡迎,往往採收後就直接被丟棄。

 

但是品嚐過格外品南瓜料理成的南瓜湯,「好好喝哦!」的驚喜聲,讓醜蔬果的溫柔內在美,不證自明。陳溫仁也發現,用這些友善耕作南瓜做成的湯品,風味更加分。

 

為了推廣格外品食材,「格外有意思」團隊發揮各種創意,將賣相不佳的食材做成甜點、鹹派,透過市集擺攤、烘焙工作坊,改變大眾對醜蔬果的排斥感。王馨妤說:「一間願意使用友善耕作食材的餐廳,就可以支持五十位友善耕作的農友,比起個人的小小力量,我期待看到更多餐廳一起參與這場友善環境的行動。」

王馨妤(持麥克風者)說,醜蔬果只是外觀不討喜,安全與風味沒有問題,營養價值更不打折扣。

非常木蘭推動女力媒合,就是希望在報導各領域的女性故事之外,更積極地扮演給力(Empower)的角色。今年回訪三百多個過去報導的人物和品牌,了解她們在創業圓夢路上的需求與困難,並整合資源相互支持。徐開塵說,就像「格外有意思」提供品質不變、但成本較低的好食材,SOUP湯品專賣店則為友善耕作的小農提供了銷售管道,兩個品牌的合作為彼此加分,正是「女力媒合」希望創造的共好效益。

 

「醜蔬果變好湯」是個美好的開始,更多女力品牌的串聯與整合,值得我們期待!

 

圖片提供:
陳欣悅

黃沛云

黃沛云

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學生時期喜愛用雙輪、雙腳上山下海,穿梭大自然;畢業後期待用採訪、寫稿探索自我。而後才發現,原來一直以來所尋找、遊歷的,早已是自己所熱愛的天地。在山林、田地間找到心靈平靜的喜樂;在言談、書寫中反思生命的價值。希冀在短暫旅居生涯中,多為農地、環境傳遞一份訊息、一份和諧的心意。